Багато загальних проблем у ресторанах виникають внаслідок поганого спілкування і їх можна уникнути, застосовуючи прості процедури на робочому місці. Створення належних політик двостороннього контакту може допомогти вам уникнути проблем із персоналом, плануванням, бронюванням, замовленням та інвентаризацією. Проводити регулярні наради співробітників, щоб усі були на одній сторінці, і переглядати свої операції, щоб визначити кожну область, де принаймні дві людини повинні працювати разом. Визначивши сфери, де можуть виникнути проблеми, ви можете проявити ініціативу щодо пошуку рішень.
Кадрове забезпечення та планування
Хоча власники та менеджери ресторанів зазвичай добре виконують роботу зі складання щотижневих або щомісячних розкладів персоналу, співробітники часто не мають офіційного способу вносити зміни або вимагати вихідних. Створіть ефективну політику щодо спілкування щодо рівня персоналу, включаючи форму для подання працівниками на зміну, вихідний день чи прохання про відпустку. Не дозволяйте працівникам міняти чергування без письмового дозволу керівника. Це виключає можливість того, щоб один працівник забув повідомити про це керівнику, або через невідповідність зв’язку між двома працівниками, що призводить до нетривалості персоналу. Менеджери також можуть переконатись, що обмін не призведе до того, що занадто багато недосвідчених співробітників опиняться на паркеті під час зайнятої або важливої служби.
Розміщення замовлення
Створіть детальну процедуру розміщення замовлень на кухні, щоб уникнути неправильного або неповного харчування, яке подається клієнтам. Перегляньте спосіб здачі квитків та будь-які вимоги до зв’язку між серверами, експедитором та кухарями. Зменште кількість абревіатур, які сервери можуть використовувати на письмових квитках, або створіть список допустимих абревіатур, щоб уникнути помилкових тлумачень між персоналом їдальні та кухні.
Контроль запасів
Створіть протокол зв’язку між керівництвом їдальні та кухнею, щоб забезпечити, щоб у ресторані було достатньо запасів їжі, щоб відповідати очікуваним рівням продажів. Коли шеф-кухар перетворює замовлення інвентаризації на закупівлю, вимагайте дату, вказану у наказі про інвентаризацію. Попросіть покупця перевірити у постачальників, чи зможуть вони виконати запитаний термін, а якщо ні, повідомте кухаря, щоб він міг переглянути меню.
Бронювання
Те, що ви можете заповнити всі свої таблиці одночасно, не означає, що ви можете їх правильно обслуговувати. Уникайте надмірного бронювання або перевантажування кухонного персоналу, створивши організовану систему бронювання, яка враховує ваш середній час обігу столу, рівень персоналу кухні та доступні сервери. Повідомте менеджера їдальні, коли у вас буде зайнятий сервіс, щоб вона могла переглянути свій графік очікування для цієї зміни. Повідомте свою кухню заздалегідь, коли вам доведеться поспішати, щоб вона могла переглянути свій інвентар, спеціальні пропозиції та рівень персоналу.
