Хоча терміни Six Sigma та Lean Manufacturing часто супроводжують зображення промислових заводів та складальних ліній, застосування цих принципів не має меж. Будь-яка галузь, яка надає товар або послугу клієнту, може отримати вигоду від цих процесів, включаючи галузь харчового обслуговування.
Принципи
Six Sigma та Lean Manufacturing мають спільну мету - забезпечити споживача найвищою якістю продукції, використовуючи найефективніші методи, які роблять усі можливі кроки для усунення відходів. Концепція стверджує, що кожен процес можна постійно вдосконалювати, а краще використання сировини зменшить можливі відходи.
Задня частина будинку
У сфері харчового обслуговування задня частина будинку стосується кухні та приміщень для приготування їжі. Ця область дозріла для застосування методів Six Sigma та Lean Manufacturing. Якщо стандартні рецепти меню аналізуються кожного разу, коли готується їжа, кухарі можуть постійно знаходити способи впорядкувати кроки та усунути відходи інгредієнтів. Залежно від попиту споживачів, процес замовлення може бути відрегульований таким чином, щоб швидкопсувна їжа замовлялася в кількостях, які дозволять заповнювати замовлення, але зменшувала кількість їжі, яка псується, перш ніж її можна буде використовувати. Робочі місця на кухні можна реорганізувати для досягнення максимальної ефективності та забезпечити запасами, виходячи із тенденцій замовників щодо замовлення певних товарів.
Фасад будинку
Фасад будинку стосується зони обслуговування клієнтів, станцій очікування та касових апаратів. Постійне навчання з обслуговування клієнтів офіціантів, хостес, барменів та касирів призведе до кращої доставки продукції клієнтам. Проаналізуйте шляхи між кухнею, станціями очікування та зоною обслуговування, щоб визначити, чи пропонує макет найкращий потік та найменшу кількість можливих зіткнень та перебоїв серед робочого персоналу. Визначте сфери, де можна зменшити відходи, наприклад, паперові вироби. Це може бути щось таке просте, як надання однієї серветки на вечерю замість двох на кожному місці. Постійно переглядайте посадові обов'язки, щоб переконатися, що виконується кожен аспект хорошого досвіду роботи з клієнтами, і щоб не було дублювання зусиль між різними співробітниками.
Комерційна обробка
Комерційні кухонні комбайни мають надзвичайну перевагу для використання процесів Six Sigma та Lean Manufacturing через властивий виробництву тип обладнання. Від замовлення та зберігання сировини до зони упаковки є багато можливостей для впорядкування етапів переробки та усунення відходів. Одним із прикладів є розрахунок кількості сировини, необхідної для прогнозованого тиражу продукту. Якщо точну кількість інгредієнтів виміряти та встановити уздовж конвеєра точно, коли та де вони потрібні, відходи слід зменшити та, можливо, усунути. Цей процес також забезпечує свіжість продукту, що призводить до отримання більш якісного кінцевого продукту для споживача.
