Відстеження товарно-матеріальних цінностей, покупок та продажів надає життєво важливу інформацію, яка може зробити або порушити вашу планку. Використовуйте зібрані дані для контролю витрат, керування покупками та підтримки прибутковості. Ці фактори виникають, коли ви розраховуєте вартість напою та його відсоток від вашої роздрібної ціни.
1
Створіть електронну таблицю, щоб ввести поточний склад. Встановіть окремі категорії спиртних напоїв, вина та пива. Перелічіть кожен товар за назвою та розміром контейнера. Для алкогольних напоїв, вина та розливного пива запишіть ціну за унцію. Для пива в пляшках запишіть вартість пляшки. Включіть усі предмети у місцях зберігання, а також запас у барі. Визначте часовий період для відстеження запасів, будь то кожні два тижні, кожні чотири тижні або щомісяця.
2
Залучіть барменів та персонал для обліку запасів. Записуйте предмети, переміщені з місць зберігання в бар, та відстежуйте розливи та втрати через розбиті пляшки. Записуйте перекази товарно-матеріальних цінностей у журнал реєстрації або в окрему електронну таблицю. Менеджери можуть переглянути щоденний журнал для замовлення та контролю рівня запасів. Деякі бари зберігають порожні пляшки та розбиті верхівки пляшок, що допомагає відстежувати запас.
3
Збирайте дані про продажі та запаси в кінці кожного періоду відстеження. Відстежуйте загальний обсяг продажів алкогольних напоїв протягом кожного періоду відстеження запасів. Одним із способів автоматизованого відстеження є встановлення касових апаратів для підрахунку продажу алкогольних напоїв за певний період. Загальна сума всіх покупок алкогольних напоїв, здійснених протягом періоду відстеження. Візьміть кінцевий фізичний запас і обчисліть його вартість. Порівняйте вартість кінцевого запасу з початковим запасом. Різниця полягає у вашій сумі коригування запасів.
4
Розрахуйте свою вартість продажу напоїв. Візьміть цифру для придбаних нових запасів, потім додайте або відніміть вартість коригування запасів, щоб отримати вартість продажу напою. З’ясуйте свою вартість напою, розділивши загальну вартість продажу напою на загальну кількість проданих напоїв за період відстеження. Отримана цифра вартості напою - це відсоток роздрібної ціни, яку вам коштує кожен напій.
