Планування роботи працівників у ресторані на відміну від планування роботи для інших підприємств. Працівники ресторану працюють у різні зміни, охоплюючи зайняті та повільні часи. На відміну від бізнесу, який працює з 8:00 до 17:00, ресторани працюють в різний час і вимагають від співробітників різних завдань у різний час. Графік підготовки кухаря буде сильно відрізнятися від графіка бармена, наприклад. Багато програм, доступних в Інтернеті, дозволяють планувати співробітників, але іноді найкращі методи є основними.
1
Помістіть десь у ресторані книгу запитів на розклад, доступну для всіх працівників. Переконайтесь, що вони про це знають, і встановіть вказівки щодо використання. Наприклад, усі запити повинні надходити до певного дня або часу.
2
Дістаньте кілька шматочків міліметрового паперу, олівець та підсвітку. Або, якщо ви віддаєте перевагу комп’ютеру, витягніть пусту електронну таблицю в такій програмі, як Microsoft Excel. Розділіть працівників за типом роботи, а потім перелічіть їх в алфавітному порядку за їх категорією роботи - ведення домашнього господарства, перед будинком, тил будинку, управління. Перший стовпець, будь то в електронній таблиці чи на міліметровому папері, має бути "Імена". Це полегшить кожному пошук свого розкладу. Використовуйте свій підсвічувач для різного часу зміни або для різних категорій працівників, щоб виділити їх.
3
Подивіться на книгу запитів за розкладом і зважте важливість кожного запиту. Наприклад, прийом лікаря переважить того, хто хоче від задоволення. Спробуйте виконати всі прохання або домовитись із працівниками про покриття одне одного. Працівнику, який хоче поїхати за місто того самого дня, що і особа, яка призначила лікаря, може бути запропоновано покрити прийом лікаря, якщо йому буде призначений інший відповідний вихідний день.
4
Затемніть на міліметровому папері або електронній таблиці - використовуйте значки Х чи щось подібне - час, коли співробітник (працівники) зникне, перш ніж заповнити графік. Це запобіжить випадковому плануванню роботи людини.
5
Перелічіть кожен день тижня, коли ресторан працює, у верхній частині таблиці або міліметрового паперу. Розділіть кожен із цих днів на "відпрацьовані години", а потім загальну кількість годин. Ви можете скоротити це як завгодно.
6
Прогнозуйте обсяг бізнесу, який ви отримаєте за кожен день, і о котрій годині ви будете найзайнятішим. Це дозволить вам залучити когось рано відкрити ресторан, пропрацювати зайняту частину і виїхати в кінці зайнятого часу, тоді як хтось інший заходить на допомогу під час зайнятого часу (людина, що займається кросовером), а потім хтось ще приходить після відкриття, працює частину напруженого часу, а потім йде після того, як бізнес сповільнюється. Якщо ви очікуєте дуже напружених часів, але тоді не отримуєте їх, можете відпустити когось додому рано. Персонал кухні буде досить передбачуваним, і якщо справа не стане дуже зайнятою, однакова кількість людей, як правило, буде в будь-який час. Те саме стосується посудомийних машин та іншого персоналу по догляду.
7
Завантажте шаблон розкладу ресторану або програму, якщо його створення вручну здається занадто складним. Багато доступні в Інтернеті. Отримайте безкоштовну пробну версію кількох різних та створіть на них зразки графіків. Подивіться, який з них найкраще вам підходить.
