Хлібопекарська галузь велика і різноманітна. З одного боку, є великі пекарні, які масово виробляють найпопулярніші хлібобулочні вироби, включаючи багато невеликих закусок. Є невеликі хлібопекарні для мами і попи, які орієнтуються на хлібобулочні вироби, включаючи хліб та багато інших видів тістечка. Коли справа стосується ризик, пов’язаний із хлібопекарським бізнесом, багато з них однакові, хоча певні ризики та можливості досить унікальні для невеликих пекарень.
Ризики хлібопекарського бізнесу
Коливання цін
Коливання цін існує на будь-який сезонний товар, який протягом ряду місяців рясніє, а в інші місяці стає рідкісним. Як виявляється, це саме така природа багатьох видів сировини, які використовують хлібопекарні. Вони, як правило, відчувають коливання цін від сезону до сезону, а також від року до наступного, причому деякі з цих коливань цін є досить екстремальними.
Наприклад, як відомо, ціна на пшеницю коливається до 40 відсотків від року до наступного. Те саме стосується рослинної олії, яку використовують хлібопекарні. Природний газ, який часто використовують для випічки продуктів, може спричинити коливання цін на цілих 25 відсотків.
Нижня лінія
Ці коливання цін можуть мати серйозні наслідки для нижчого рівня хлібопекарського бізнесу, оскільки норма прибутку стає незначною, і іноді пекарні змушені перекладати частину цих витрат на споживача, щоб уникнути припинення бізнесу.
Поширеним способом уникнути ризику коливань цін у вашому хлібопекарському бізнесі є укладення контрактів, щоб ви купували всю свою сировину оптом та за фіксованими оптовими цінами. Це дозволяє скласти бюджет на майбутнє, а також мати можливість точно та послідовно прогнозувати свої витрати та норму прибутку на майбутнє.
Обмежені можливості зростання
У США вже є багато пекарень, що веде до ринку, насиченого пекарнями будь-якого розміру та спеціалізації - що робить конкуренція у хлібопекарському бізнесі високий. Специфічною характеристикою галузі є те, що багато пекарень спеціалізуються на спеціалізованому хлібі, який є дорожчим за звичайний хліб. Споживачі можуть або не хочуть платити цю премію за спеціальні хлібобулочні вироби, залежно від ефективності економіки на той момент.
Хлібобулочна галузь також, як правило, обмежена зростанням населення. Зі зростанням кількості населення, природно, буде більше людей купувати хлібобулочні вироби. На жаль, це повільний процес, і хлібопекарська промисловість все ще зростає на один процентний пункт щороку.
Конкуренція у хлібопекарському бізнесі
Для більшості пекарень можливості зростання мають форму викупу конкурентів або викрадення їх частки на ринку для певного товару.
Життєздатною стратегією, яку ви можете використовувати для розвитку власного хлібопекарського бізнесу, є виготовлення хлібобулочних виробів, які люди не зможуть легко знайти в інших місцях, і створення меню, яке відповідає спеціальним дієтам серед ваших споживачів. Зі свідомістю про здоров’я по всій країні користуються попитом пекарні, які виготовляють хліб для безглютенової дієти.
Це насправді корисна ситуація для невеликих пекарень, оскільки вони є більш спритними та гнучкими, ніж більші пекарні, і вони краще пристосовуються до мінливих смаків населення.
Стандарти охорони праці
Зараз, з одного боку, може здатися перевагою те, що малий хлібозавод не повинен дотримуватися деяких норм, яких великі пекарні повинні дотримуватись вимог охорони праці. Однак у всьому цьому є серйозна складова ризику, якщо ви трохи глибше задумаєтесь над цим.
Були часи, коли у пекарів було поширене переконання, що дуже високі температури, що застосовуються в процесі випікання, можуть усунути будь-які патогени, які в іншому випадку можуть потрапити в хліб. Однак кращі знання змусили нас зрозуміти, що це не завжди правда.
Методи випічки
Всякий раз, коли методи, що застосовуються для підвищення стабільності хлібобулочних виробів, залучають мало води, патогени, присутні в хлібобулочних виробах, можуть розвинути стійкість до високих температур.
Існують також спеціальні правила для пекарень, які виготовляють продукти, щоб задовольнити спеціальні дієти. Якщо такі хлібопекарні також виробляють більше загальновизнаних хлібобулочних виробів, вони, як очікується, будуть більш ретельними у своїх процедурах приготування, щоб уникнути випадків перехресного забруднення. Якщо вони не будуть обережні, вони можуть в підсумку піддавати своїх клієнтів тим самим алергенам, яких вони намагаються уникати.
Спалах хвороби
Коли пекарні доводиться стикатися з спалахом хвороби або відкликанням великомасштабних продуктів, оскільки вони були неякісними у своїх практиках і в кінцевому підсумку зіпсували свою випічку, вони можуть втратити значну частину споживчої бази, і це може зайняти у них багато час і зусилля, щоб відновити його.
Цей дуже великий ризик можна пом'якшити, лише дотримуючись суворості процедур, що використовуються для приготування хлібобулочних виробів. Навіть якщо ви керуєте невеликою пекарнею, яка не відповідає багатьом високим стандартам, яким підлягають великі пекарні, дотримуйтесь їх однаково. Якщо можливо, мати ще вищі стандарти якості, ніж звичайні. Це може спричинити більше навантаження на виробничий процес, але це захистить ваш бізнес.
Можливості хлібопекарського бізнесу
Є також численні можливості пекарні бізнесу, що робить його життєздатним бізнес-варіантом.
Простіше створити базу лояльних клієнтів.
Люди вперше прийдуть до вас у магазин і випробують вашу продукцію. Якщо вони їм подобаються, ви можете бути впевнені, що вони постійно повертатимуться. Саме це робить пекарні такими особливими; вони можуть автоматично створити базу постійних клієнтів, забезпечивши високу якість їхньої продукції.
З часом все більше клієнтів прийде спробувати ваші продукти і сподобатися їм, і незабаром у вас буде зростати база постійних клієнтів. Вони, швидше за все, складуть гарне слово для своєї пекарні своїм друзям та родині, а ваша пекарня стане популярнішою з вуст в уста. Потужність вирощувати хлібопекарський бренд таким чином ви рідко зустрічаєтеся в інших галузях.
Високий прибуток у місцях з великим трафіком
Хлібопекарні можуть спокусити перехожих так, як це може зробити мало хто з інших підприємств. Запах свіжоспеченого хліба має силу викликати ненажерливе бажання майже у будь-кого, так що перехожий захоче зайти в пекарю на хвилину-дві - навіть хоча б лише для того, щоб насолодитися поглядом і запахом смачного, свіжоспеченого .
Якщо ваше місцезнаходження має велику кількість пішохідних перевезень і є легкодоступним, легко помітним та має доступну оренду, ви, ймовірно, матимете поєднання низьких витрат та рентабельності прибутку, що, безумовно, дасть вашому бізнесу більше шансів на вижити в довгостроковій перспективі, враховуючи, наскільки конкурентоспроможна хлібопекарська галузь.
Бар'єри для входу низькі
Вірте чи ні, але ви навіть можете запустити пекарню з власного будинку. Звичайно, вам все одно доведеться отримати ліцензію та дотримуватись стандартів охорони праці, але все-таки можливо вести весь бізнес поза домом. Таким чином ви зможете заощадити на великих накладних витратах і збільшити прибуток.
