Якщо ви керуєте рестораном, ви повинні дотримуватись державних норм щодо будівництва зони обслуговування, обладнання та загальної гігієни. Крім того, ви зобов’язані дотримуватись правил техніки безпеки, щоб забезпечити здоров’я працівників, як це передбачено Адміністрацією з охорони праці. Ці норми не стосуються ресторанів, але охоплюють тип робочого середовища та види діяльності, загальні для галузі. Щоб забезпечити відповідність, службовці OSHA можуть відвідати та оглянути ваш ресторан, щоб переконатися, що у ньому немає відомих небезпек, та перевірити наявність будь-яких порушень його правил.
Управління та персонал
Менеджер або інша призначена відповідальна особа повинна бути присутнім у ресторані протягом усіх годин роботи. Деякі штати вимагають від чергового пройти курс, щоб стати сертифікованим менеджером із захисту харчових продуктів, охоплюючи такі сфери, як процедури управління ресторанами, харчування, санітарія та управління персоналом. Менеджер харчоблоку несе юридичну відповідальність за те, щоб усі співробітники, які працюють з продуктами харчування, мали відповідну кваліфікацію та навчились безпеці харчових продуктів. Окрім того, щоб переконатися, що бізнес вигідний, він направлятиме сервери, щоб гарантувати, що клієнти будуть задоволені своїм досвідом обіду.
Будівельні вимоги
Оскільки зона обслуговування забезпечує інтерфейс клієнта, переконайтеся, що дисплей, лічильники послуг та бари відсутні від забруднення. Герметичний дерев'яний та пластиковий ламінат для ваших лічильників та брусків захищає від пошкодження. Деревина для структурної підтримки прилавків самообслуговування повинна бути повністю герметизована непроникним матеріалом, таким як нержавіюча сталь або інша харчова тверда поверхня. Переконайтеся, що всі раковини обслуговуються як гарячою, так і холодною проточною водою, яка подається під достатнім тиском. Після активації потрібно пройти менше п’яти хвилин, щоб отримати доступ до гарячої води при температурі 120 градусів за Фаренгейтом. Будь-які сходи, сходи, майданчики та пандуси вимагають огороджень. Постачайте переносні вогнегасники у визначені місця.
Технічне обслуговування зони обслуговування
Відповідно до правил OSHA, ресторан повинен підтримувати чистоту на всіх робочих місцях. Підлоги, проходи та доріжки повинні бути чистими та сухими, щоб зменшити травмування при ковзанні та падінні. Зокрема, зона обслуговування, яка схильна до накопичення води через наявність раковини або бруска, повинна мати достатній дренаж, мати, платформи або фальшиві підлоги для пом’якшення потенційних аварій та травм. Крім того, регулярно проводьте візуальні огляди, щоб переконатися, що підлоги не мають виступаючих цвяхів та інших небезпек, таких як пухка плитка, осколки та отвори.
Доступ для всіх
Відповідно до Закону про американців з обмеженими можливостями (ADA), ви повинні забезпечити, щоб працівники та клієнти з обмеженими можливостями мали доступ до столів та ліній громадського харчування, а також барів з приправами та напоями. Переконайтеся, що в зоні обслуговування є доступний маршрут до ваших обідніх зон і прилавків обслуговування, щоб кожен, хто користується інвалідним візком, маневрував. Для цього може знадобитися видалення піднятих або затонулих ділянок або додавання пандуса. Надайте доступні столи для людей з обмеженими можливостями, розкидані по всій обідній зоні, замість того, щоб бути згрупованими в одному місці.
